Форум атеистов Рунета

а что это - "подчеревка"?

_________________
Живи так, чтобы людям было хорошо от того, что ты есть.

Подчеревок
Если это на местном диалекте, то извиняюсь.
Сало с прослойкой мяса.
Хотя, возможно, это грудинка.

_________________
Понимание происходящего вовсе
не означает, что у него есть смысл.

тогда рассказывайте, как делали и фото того, что получилось)) чтоб мы тут слюну судорожно сглатывали)))

_________________
Живи так, чтобы людям было хорошо от того, что ты есть.

Делал дома в коптильне.
Недавно обзавелся. Еще только набиваю руку. До этого коптил только скумбрию.
Это такой металлический ящик. На дно сыпется щепа (я на ольхе коптил), сверху поддон, на который капает жир, еще выше 2 яруса решеток.
Чисто сало я не очень люблю. А вот так называемый подчеревок, с прослойкой мяса, да еще копченый, время от времени покупаю.

Предварительно натер специями и солью кусочки подчеревка (у нас так все его называют) и оставил мариноваться на 12 часов.

Потом в квартире на газовой плите разместил мини-коптильню на 2-х конфорках на маленький огонь. Приоткрыл окошко, включил вытяжку. Но дымок еле-еле шел. Как запах из детства, когда работаешь выжигателем. Под конец уже пошел аромат копчености.
Есть конструкции с дымоотводом, там можно шлангочку - и в окно или в вытяжку. У меня попроще.

В общем, на маленьком огне ровно 40 минут на нижней решетке.
Вот несколько кусочков вчера разрезал и сфотографировал. Но тут отрезалось именно сало. Оно было еще горячим, плохо резалось. Потом в холодильнике получило окончательную структуру, и уже резалось ровными кусочками с прослойкой.
Ел как извращенец, без водки

Сегодня планирую еще купить что-нибудь. Еще не решил, подчеревок повторить или скумбрию сделать.
А то уже доели сегодня за завтраком. Все пробуют. А шо там пробовать - сало як сало.

_________________
Понимание происходящего вовсе
не означает, что у него есть смысл.

Выглядит аппетитно. Особенно прожаренные корочки люблю. На базаре иногда такое покупаю. Когда голодный идешь устоять невозможно.

(все-таки сглотнула слюну)
классное сало у вас получилось))) а сколько у вас сало на рынке стоит? я недавно смотрела у нас - как на мясо цены - 240 р. за кг сала толстенького(((
муж сказал - лучше мясо купить))

_________________
Живи так, чтобы людям было хорошо от того, что ты есть.

Подчеревок - это то, что под чревом, т.е. сало с брюха.

_________________
Христос воскресе!

То, что я покупал, по цене как мясо.
Обычное, без мясной прослойки, давно не покупали. Надо будет поинтересоваться ценой в следующий раз.
Все дорого сейчас. Основной акцент в мясоедении приходится делать на куриные филе, свинина-говядина у нас идет не на каждый день в семье.

_________________
Понимание происходящего вовсе
не означает, что у него есть смысл.

А! У меня есть такой. Я его просто на кирпичи над костром ставлю. Тоже как-то сало с прожилками коптил. Но самое нормальное - красную рыбу. Мариновать ее надо в красном вине и соевом соусе где-то 50/50 + специи. Я с ними не заморачивался, а просто стырил у жены пакетик с надписью "для рыбы". Мариновал где-то 2 часа. Коптить на ольхе черной + пара веточек можжевельника (много не надо - он горечь даст уже), только ольху надо свою настругать, та что в пакетах из "Ашана" - у.г., сухая, не тот смак. Где-то полчаса на костре, после того как густой белый дым в щели полезет. Потом снять на снег или траву, чтоб остыло. Сразу не открывать! Щепа вспыхнет!
Все. Летит быстрее шашлыка, готовится быстрее, следить не надо. Ящик жестянка - я в "Ашане" и брал, стоит недорого, рублей 400. Есть еще в "Пятерочках" всяких.
А вообще практически любое мясо можно коптить, испортить очень трудно.

_________________
"Религия оскорбляет достоинство человека. С религией или без неё, хорошие люди будут делать добро и плохие люди будут делать зло. Но чтобы заставить хорошего человека делать зло —для этого необходима религия" Стивен Вайнберг

Летом на даче тоже буду на мангале коптить что-нибудь.
Жаль, у меня там рыба нормальная не ловится.
Было бы здорово надергать карпиков с утреца - и в коптильню над дровишками на свежем воздухе.

(Все, желание работать пропало окончательно)

_________________
Понимание происходящего вовсе
не означает, что у него есть смысл.