Форум атеистов Рунета

Молочнокислое, да. Есть, кстати, рецепт такой: банки оставляют дня на 3, чтоб брожение началось. Потом только закатывают. Но я нифига разницы не увидел.
Чисто бочковые - они вроде как и не хрустят, а мягкие. Как раз из-за брожения.

_________________
"Религия оскорбляет достоинство человека. С религией или без неё, хорошие люди будут делать добро и плохие люди будут делать зло. Но чтобы заставить хорошего человека делать зло —для этого необходима религия" Стивен Вайнберг

А разные получаются. Я этот момент еще не сильно просек.
Планировалось выдержать дольше, я выдержал полтора месяца. И хруст остался.
Не такой как при консервировании, но вполне. Не мягкие.

_________________
Понимание происходящего вовсе
не означает, что у него есть смысл.

Хрустят, еще как. Это вам некачественные попались. Перед засолкой огурцы надо замочить в холодной воде часов так 5-6, тогда они не скукожатся и не будут мягкими. Еще с этой целью я добавляю листья вишни и малины.

_________________
Хоть и не ново, я напомню снова: перед лицом и друга и врага, Ты - господин несказанного слова, а сказанного слова - ты слуга. ©Омар Хайам
Я никогда не отдам жизнь за свои убеждения, потому что я могу заблуждаться. ©Бертран Рассел

Что значит "попались"? Это всегда так должно быть, если брожение вовремя не остановить. Ну и от времени хранения зависит.

_________________
"Религия оскорбляет достоинство человека. С религией или без неё, хорошие люди будут делать добро и плохие люди будут делать зло. Но чтобы заставить хорошего человека делать зло —для этого необходима религия" Стивен Вайнберг

Вы утверждаете, что бочковые овощи всегда мягкие. Я утверждаю, что это не так. У меня и квашенные огурцы и капуста всегда хрустят. А когда прекращается брожение видно на глаз и по запаху и по вкусу. По окончанию брожения - в холод.
Мягкими огурцы становятся либо при неправильном хранении в тепле, если не убирается плесень с поверхности рассола. Заметила, что мелкие огурцы размягчаются.

_________________
Хоть и не ново, я напомню снова: перед лицом и друга и врага, Ты - господин несказанного слова, а сказанного слова - ты слуга. ©Омар Хайам
Я никогда не отдам жизнь за свои убеждения, потому что я могу заблуждаться. ©Бертран Рассел

Я как-то не видел, чтоб огурцы оставались плотными и хрустящими, да. С капустой, кстати, та же фигня - но капуста как раз сквашенная круче.
Ну и есть тут логика - галактоза это сахар. Она при брожении разрушается. Так что, фиг его знает...

Высылайте срочно свои огурцы, будем экспериментировать.

_________________
"Религия оскорбляет достоинство человека. С религией или без неё, хорошие люди будут делать добро и плохие люди будут делать зло. Но чтобы заставить хорошего человека делать зло —для этого необходима религия" Стивен Вайнберг

Я где-то читал что чтобы огурцы были твердыми - их надо солить в жесткой воде (т.е. содержащей кальций), а если такой нет то специально добавлять в рассол хлористый кальций.

_________________
Я верю в честность президента
И в неподкупность постовых
В заботу банка о клиентах
В русалок верю, в домовых!

Минимум уксуса и правильный рассол - секрет моей жены, похоже. А может, магия какая... Она ж богиня.

_________________
"Религия оскорбляет достоинство человека. С религией или без неё, хорошие люди будут делать добро и плохие люди будут делать зло. Но чтобы заставить хорошего человека делать зло —для этого необходима религия" Стивен Вайнберг

а мне шлите мягкие соленые огурцы..единственное исключение-чтоб без плесени
а так чем мягче тем вкуснее-можно чтобы почти каша

_________________
И свет во тьме светит, и тьма не объяла его..

небольшой корешок хрена (0.5х5см) пару шариков перца, пару листьев смородины. соль (побольше) сверху расклинивается стеблями укропа. заливается теплой, не горячей! водой.
огурцы получаются ароматными, хрустящими. даже через год хранения.
рассолом заливаются по самую крышку. чтобы воздуха не было.
проверено неоднократно.

_________________
человек никогда не станет свободным, пока не изгонит бога из своего разума
Д.Дидро
вор должен сидеть в тюрьме. поп должен сидеть в церкви.
«Совесть да будет единственным твоим божеством» - Пифагор.