Форум атеистов Рунета

Евгений Анатольевич - спасибо за подробный ответ.
Вероятно, что все относящееся к капусте справедливо и к мясу, и к сыру - консервант тот же - молочнокислые бактерии.

Т.е. капусту, сыр и мясо ферментируют - для сохранения питательных веществ, витаминов и микроэлементов при хранении.

К тому же как у капусты, так и у мяса тоже - процесс улучшает качество продукта и аромат. Появление "душка" - вопрос длительности и условий хранения. Сыр - хранится достаточно долго, появляется весьма спецефичный душок, но питательность, витамины пр. сохраняются.

.

_________________
...За презревших грошевой уют!

Консервант - молочная кислота, а молочнокислые бактерии её вырабатывают из сахаров. Можно ведь вообще обойтись без бактерий. Взять продукт, который мы хотим сохранить, залить его раствором молочной кислоты, пастеризовать и асептически упаковать. Но это будет уже другое блюдо.


Это результат прогоркания масел с образованием кетонов и альдегидов - летучих соединений с характерным запахом. Хотя есть альдегиды, которые пахнут вкусно. Тот же яблочный с запахом свежеразрезанного яблока. Или изоамиловый альдегид - он же вкусо-ароматическая добавка "Дюшес".

Тогда мне совершенно не понятны ваши выпады в сторону мяса - тоже способ сохранения.
Неправильный совет.
Лично на своем примере убедился - занятия эти весьма эффективны. Память улучшилась заметно, время на размышления теперь тоже трачу намного меньше. Вообщем - та же тренировка - только для мозга.

.

_________________
...За презревших грошевой уют!

Количество перейдет в качество - если не наскучит конечно.

Какая разница какие - главное, чтобы сохранились.
А так вообще в мясе помоему это в основном группы В, хотя если не изменяет память конкретно В12 - при ферментации сохраняется плохо.
Ах да - еще рыба - D.

Я не думал, что у вас проблемы с Гуглом. Вот нашел подробнее:
"К жирорастворимым витаминам, обнаруженным в рыбе, относятся витамины A, D, Е. Содержание витаминов А и D в организме рыбы во много раз выше, чем в организмах других животных, поэтому рыбы являются важнейшим источником их получения."http://nabitablet.ru/pererabotka-ryby/781-vitaminy-soderzhaschiesya-v-myase-ryby.html

" Мясо богато витаминами группы В такими как: витамин B1 (тиамин), витамин B2 (рибофлавин), витамин В3 или PP (никотиновая кислота), витамин В4 (холин), витамин B5 (пантотеновая кислота), витамин B6 (пиридоксин), витамин В7 или H (биотин), витамин B9 (фолиевая кислота), витамин B12 (кобаламины), а также содержит витамин E."http://www.genon.ru/GetAnswer.aspx?qid=539113eb-51e9-4943-8d8a-e8e3c1cdcabe

Большинство витаминов разрушается при повышенных температурах, под действием света и кислорода воздуха. Однако закваска посредством молочнокислых бактерий производится в анаэробных условиях (без доступа или в реале с ограничением доступа воздуха). Для чего, например, сверху на капусту при закваске кладётся груз? Для того, чтобы выдавить воздух. Выделяемый же при брожении углекислый газ также вытесняет воздух.
Правильная закваска происходит в непрозрачной для света таре и в тёмных помещениях. И кроме того, оптимальными для молочнокислого брожения являются условия пониженной температуры. Итого: условия, благоприятные для молочнокислого брожения, являются также благоприятными для сохранения витаминов даже при использовании старинных способов.

.

_________________
...За презревших грошевой уют!

Насчет потрошенными это вы здорово придумали.